Por fin volvemos a ofreceros las recetas semanales, para que tengáis nuevas sugerencias para preparar la verdura que habéis recogido estos días.
Para esta semana os proponemos:
- Berenjenas rellenas a la turca
De El Comidista:
- Calzone de acelgas y mostaza
- Sopa espesa de calabaza y puerro
- Pimientos verdes rellenos de carne- Grelos con patatas y chorizo
Podéis consultar las recetas en pdf pinchando AQUÍ, o leerlas justo a continuación.
Berenjenas rellenas a la turca
De El Comidista:
CALZONE DE ACELGAS Y
MOSTAZA
Que me perdonen los italianos por llamar a esto calzone,
pero como es con masa de pizza y con forma de empanadilla gigante…
Ingredientes
Para la masa
150 gr. de harina
1 vaso pequeño (de los de vino) de agua
1 cucharadita de levadura
1 pellizco de sal
Para el relleno
500 gr. de acelgas
100 gr. de cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de mostaza.
Aceite de oliva y sal
Elaboración
De la masa:
Mezclar la harina con la levadura y la sal. Colocarlo todo
en un cuenco grande y hacer un hueco en el centro del montón, para que parezca
un volcán.
Verter dentro el agua tibia, e ir mezclándolo todo con un
tenedor. La masa tiene que quedar elástica, pero sin pegarse a los dedos.
Tapar con un paño y dejar reposar en torno a una hora.
Mientras tanto, lavar las acelgas y cortarlas en trozos
pequeños y cocerlas al vapor o en agua hirviendo.
Por otro lado, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo
y saltear sólo la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté
dorada, añadir los dientes de ajo picados, remover bien y añadir las acelgas
muy escurridas.
Saltear todo junto durante 5 minutos y añadir la mostaza. Mezclar
todo bien, retirar del juego y reservar.
En una superficie limpia, echar un puñado de harina y
extenderlo bien, procurando que quede con una forma lo más redonda posible.
Colocar encima la bola de masa e ir estirándola con un rodillo de cocina.
Cuanto más finita quede (sin llegar a romperse), más rápido se cocerá en el
horno.
Si la masa se pega al rodillo, esparcir por encima de ella
pequeños puñaditos de harina.
Cuando esté bien estirada, colocarla en la bandeja del
horno, de manera que la mitad del redondel quede en la bandeja, y la otra mitad
fuera, colgando.
Colocar el relleno de acelgas con mostaza sobre la parte de
masa que está encima de la bandeja del horno y doblar la otra parte de la masa
sobre éste, para que quede como una media luna. Sellar los bordes doblándolos
juntos hacia arriba, y hornear a 150ºC-180ºC hasta que se dore.
SOPA ESPESA DE
CALABAZA Y PUERRO
Ingredientes
400 gr. de calabaza
1 puerro
1 ramita de apio
Soja texturizada gruesa (opcional, se puede sustituir por
fideos u otra pasta de sopa)
Aceite de oliva, agua y sal.
1 hoja de laurel
Elaboración
Lavar la rama de apio y separar la penca y picarla bien
finita. Guardar los tallos con hojas para dar sabor al caldo.
Lavar y pelar un poquito el apio, y quitar las raíces y la
parte verde y cortarlo en rodajas finas.
Por otro lado, cortar la calabaza en rodajas gruesas, como
de un dedo. Pelarlas y cortarlas en cuadrados no muy grandes; cuanto más
grandes sean, más tardará en cocerse.
En una cazuela con aceite de oliva en el fondo, rehogar los
trozos de apio y de puerro.
Cuando el puerro esté dorado, añadir los cuadrados de
calabaza, remover bien, y echar agua hasta que ésta cubra unos 2 dedos por
encima de la calabaza, y la sal.
Añadir la hoja de laurel y la rama con hojas de apio, y
dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio.
Entonces, añadir la soja texturizada gruesa y dejar cocer
otros 10 minutos. Si la soja texturizada gruesa se sustituye por soja
texturizada fina, o por pasta para sopa, este tiempo de cocción variará. Lo
mejor será ir vigilando el complemento hasta que esté en el punto deseado.
PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE CARNE
Extraído de 1080
recetas de cocina, de Simone Ortega
Ingredientes
12 pimientos verdes
Aceite de oliva
Para el relleno
300 gr. de carne picada
100 gr. de jamón serrano picado
1 bola de miga de pan mojada en leche
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo
Agua, vino blanco, sal.
Para la salsa:
5 cucharadas soperas de aceite
2 zanahorias medianas
1 cebolla de unos 100 gr
1 tomate maduro grande
1 cucharada sopera de harina
Vino blanco, agua y sal.
Elaboración
Se limpian los pimientos frotándolos con un paño limpio Se
les quita el rabo y la parte de alrededor y se vacían de semillas.
En una ensaladera se prepara el relleno mezclando todos los
ingredientes. Si la miga de pan estuviese muy empapada al ir a ponerla en la
ensaladera, se escurre un poco. Una vez mezclado todo se rellenan los pimientos
y se cierran con un palillo que junte los bordes abiertos.
En una sartén se pone a calentar medio litro de aceite con 2
cucharadas soperas de agua y se van echando los pimientos de 3 en 3. Se retiran
a medida que se van friendo, y se van colocando en una cacerola limpia.
En la misma sartén se retira casi todo el aceite, y se deja
un resto para freír la cebolla pelada y picada hasta que quede bien dorada. Se
añade el tomate cortado en cuatro trozos, las zanahorias peladas, lavadas y
cortadas en rodajas finas. Después se agrega la harina, el vino blanco (1 vaso
de vino lleno) y el agua fría (1
litro ). Se deja cocer durante 15 minutos.
Después, se pasa la salsa por la batidora y se echa sobre
los pimientos, que están en la cacerola limpia.
Se pone la cacerola al fuego, se añade la sal y se deja
hervir a fuego lento unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se
pegue nada.
GRELOS CON PATATAS Y
CHORIZO
Ingredientes
1 manojo de grelos
1 patata mediana por persona, + 1 patata extra
1 chorizo tierno por cada 3 personas
Elaboración
Se lavan los grelos, y se cortan en trozos pequeños.
Se ponen a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Es
preferible no echarles sal ni aceite, pues el chorizo les dará mucho sabor, y
estas dos cosas siempre se pueden añadir al final, si ha quedado soso para
nuestro gusto.
Dejar cociendo a fuego medio unos 50 minutos.
Añadir entonces el chorizo, para que vaya soltando el jugo.
Mientras, lavar y cortar las patatas, y añadirlas al caldo.
Añadir algo de agua si es preciso.
Cuando las patatas estén tiernas, los grelos y el chorizo
también lo estarán.
Escurrir bien la verdura, el chorizo y las patatas, y
servir.
Reservar el caldo para otras